ECCO DA DOVE VENGONO LA NUTELLA ED I PROFITTEROLES

mercoledì, 02 aprile 2008

Nel periodo in cui non ripartivano le missioni (mentre scrivo invece sono le 5 di mattina sigh e sto ripartendo...) e soprattutto i progetti, ho dedicato un giorno a visitare alcune coltivazioni di cacao. L'albero del cacao (Theobroma dal greco “cibo degli dei”) cresce solo nella fascia tropicale a cavallo dell'Equatore perchè ha bisogno di un clima sufficientemente umido e caldo . È una pianta delicata. Non sopporta né il sole eccessivo, né il vento, ha bisogno di ombra. Vicino al cacao vengono piantati limoni, banani, aranci. Cresce velocemente, tanto che fiorisce già dal secondo anno di vita e, dal terzo anno, fruttifica. La cabosside, il frutto dell'albero

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cresce direttamente sul tronco o sui rami più grossi, è lunga circa da 15 a 25 centimetri e ricorda, nella forma, un pallone da rugby. Ogni frutto contiene molti semi, avvolti in una polpa bianca e succosa, appena dolce, squisita. I semi vengono estratti manualmente e messi a fermentare e poi ad essicare, tostare e macinare, il risultato è la pasta di cacao, da cui poi derivano tutti i prodotti più succulenti che conosciamo.
I contadini (ecuatoriani o colombiani) spiegano che qui ne vengono coltivati due tipi, CCN51, una qualità dalle rese quantitative da ben 50 q.li di cioccolato per ettaro, e il Nacional, dalla resa quantitativa molto inferiore, ma sensibilmente migliore qualitativamente.
La produzione, dopo il crollo del prezzo del caffè degli anni scorsi, è diventata molto di moda, il prezzo è buono e la domanda internazionale è alta; per questo si cerca di incrementare la produzione con progetti sovvenzionati dallo Stato e dalla Cooperazione Internazionale, ma non è così semplice. Per coltivare il cacao bisogna insegnare le tecniche e l'assistenza deve essere costante per qualche anno, bisogna convincere la gente a non continuare a gestire attività illecite più redditizie, bisogna che il contadino si appassioni nelle tecniche di semina, clonazione e innesto per migliorarne la qualità (a vederli lavorare sembrano dei chirurghi delle proprie piante) e continua cura e pulizia del terreno; il rischio di fallimento in comunità remote e di difficile accesso è molto alto.

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